หนึ่งในจุดเด่นของ เนื้อวากิว ที่ทำให้ได้รับความนิยมทั่วโลกคือ ไขมันแทรก (Marbling) ที่กระจายอยู่ทั่วเนื้อ ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละลายในปาก และรสชาติที่เข้มข้นแตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไป แต่เคยสงสัยไหมว่า ไขมันแทรกในเนื้อวากิวเกิดขึ้นได้อย่างไร? และทำไมถึงมีผลต่อรสชาติและราคาของเนื้อวัว
ในบทความนี้ เราจะมาเจาะลึก ความลับของไขมันแทรกในเนื้อวากิว ตั้งแต่สาเหตุที่ทำให้เกิดไขมันแทรก ไปจนถึงผลกระทบต่อรสชาติและสุขภาพ
ไขมันแทรก (Marbling) คืออะไร?
ไขมันแทรก (Marbling) หรือ BMS (Beef Marbling Score) เป็นไขมันที่กระจายอยู่ระหว่างกล้ามเนื้อของเนื้อวัว ซึ่งแตกต่างจากไขมันรอบ ๆ ชิ้นเนื้อ ไขมันแทรกนี้เป็นสิ่งที่ทำให้เนื้อวากิวมี รสชาติที่เข้มข้น นุ่มละมุน และละลายในปาก
เนื้อวากิวที่มีไขมันแทรกสูง จะถูกจัดอยู่ในเกรดสูง เช่น A4 และ A5 ตามมาตรฐานของ Japan Meat Grading Association (JMGA) ซึ่งพิจารณาจากปริมาณไขมันแทรกที่มีอยู่ในเนื้อ
ทำไม เนื้อวากิว ถึงมีไขมันแทรกสูง?
1. พันธุกรรมของวัววากิว
วัววากิวเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับการคัดเลือกและพัฒนามายาวนาน มีลักษณะทางพันธุกรรมที่ทำให้สามารถสะสมไขมันแทรกในกล้ามเนื้อได้มากกว่าวัวทั่วไป ซึ่งแตกต่างจากเนื้อโคขุนที่เราพบเห็นในตลาดทั่วไป
2. วิธีการเลี้ยงที่พิถีพิถัน
วัววากิวได้รับการเลี้ยงดูอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้ไขมันแทรกที่สวยงาม
- อาหารที่มีคุณภาพสูง เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด และธัญพืชที่ช่วยกระตุ้นการสะสมไขมัน
- การดูแลที่ลดความเครียด เช่น การเปิดเพลงให้ฟัง หรือการให้อาหารแบบเป็นเวลา
- อายุของวัวที่เหมาะสม โดยวัววากิวมักถูกเลี้ยงจนถึงอายุ 28-36 เดือน เพื่อให้ไขมันแทรกพัฒนาได้อย่างเต็มที่
3. ระบบการให้คะแนน BMS (Beef Marbling Score)
ระดับไขมันแทรกในเนื้อวากิวถูกประเมินด้วย BMS โดยมีคะแนนตั้งแต่ 1-12
- BMS 1-3 = ไขมันแทรกน้อย (เนื้อวัวทั่วไป)
- BMS 4-7 = ไขมันแทรกระดับปานกลาง (เนื้อวากิวเกรด A3-A4)
- BMS 8-12 = ไขมันแทรกสูงสุด (เนื้อวากิวเกรด A5)
ผลกระทบของไขมันแทรกต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส
1. ทำให้เนื้อนุ่มละลายในปาก
ไขมันแทรกในเนื้อวากิวเป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดดี มีจุดหลอมเหลวต่ำ (ประมาณ 25°C – 30°C) ทำให้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิร่างกาย ไขมันจะละลาย ทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ
2. เพิ่มรสชาติและความหอมของเนื้อ
ไขมันในเนื้อวากิวมีสารประกอบที่เรียกว่า Oleic Acid และ Glutamic Acid ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ให้รสชาติอร่อยและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
3. ทำให้เนื้อมีสีสวยและดูน่ารับประทาน
เนื้อวากิวที่มีไขมันแทรกสูงจะมีลายหินอ่อนสีขาวสวยงามตัดกับเนื้อแดง ทำให้ดูหรูหราและน่ารับประทาน
ไขมันแทรกใน เนื้อวากิว ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
แม้ว่าเนื้อวากิวจะมีไขมันแทรกสูง แต่ก็เป็นไขมันที่ ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อวัวทั่วไป
- อุดมไปด้วย ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated Fat) ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลไม่ดี (LDL)
- มี โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่ช่วยลดการอักเสบและบำรุงสมอง
- มีกรดไขมัน Oleic Acid ที่ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
อย่างไรก็ตาม การรับประทานเนื้อวากิวควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ และควรเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ย่างหรืออบแทนการทอด
เทคนิคการเลือกซื้อ เนื้อวากิว ที่มีไขมันแทรกสวยงาม
- เลือกเกรด A4 หรือ A5 – เนื้อวากิวเกรดนี้จะมีไขมันแทรกที่สวยงามและรสชาติที่ดีที่สุด
- ดู BMS Score – หากต้องการไขมันแทรกสูง ควรเลือก BMS 8 ขึ้นไป
- เลือกเนื้อที่มีสีแดงสดและไขมันสีขาวนวล – แสดงถึงความสดใหม่ของเนื้อ
- ซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ – ควรเลือกซื้อจากร้านค้าที่มีมาตรฐานและรับรองคุณภาพ
สรุป
ไขมันแทรกในเนื้อวากิวเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้เนื้อวากิวแตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไป ไขมันนี้เกิดจาก พันธุกรรมของวัววากิว การเลี้ยงดูที่พิถีพิถัน และอาหารที่มีคุณภาพสูง ทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อย นุ่มละลายในปาก และดีต่อสุขภาพในปริมาณที่เหมาะสม
หากคุณต้องการสัมผัสรสชาติของเนื้อวากิวแท้ ๆ ควรเลือกเกรด A4 หรือ A5 ที่มีไขมันแทรกสวยงาม และมาจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ
เนื้อวัว เนื้อโคขุน ขายส่ง คุณภาพดี ราคาถูก ที่ MEAT49 Supply Food
หากคุณกำลังมองหา เนื้อวัวขายส่ง และ เนื้อโคขุนขายส่ง คุณภาพดี MEAT49 Supply Food พร้อมให้บริการ
✅ คัดสรรเนื้อโคขุนและเนื้อนำเข้าคุณภาพสูง
✅ ผ่านมาตรฐาน GMP, HACCP, Halal และ อย.
✅ บริการจัดส่งทั่วประเทศ
📌 สนใจสั่งซื้อ เนื้อวัวขายส่ง และ เนื้อโคขุนขายส่ง ติดต่อได้ที่
📨 INBOX : m.me/meat49food
💚 LINE : @meat49food
📞 TEL. 086-393-3163, 097-149-1491
อ่านต่อ :