ใครที่เป็นสาย ปิ้งย่าง คงรู้ดีว่า เนื้อโคขุนสไลด์ เป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่ขาดไม่ได้ เพราะมีความนุ่ม หอม มันแทรกกำลังดี แต่เคยไหมที่พอปิ้งแล้วเนื้อแข็ง แห้ง หรือเหนียวจนเคี้ยวยาก?
ปัญหาเหล่านี้เกิดจาก วิธีการย่างที่ผิด หากคุณอยากให้เนื้อโคขุนของคุณ ฉ่ำ นุ่ม หอม อร่อยเหมือนร้านบุฟเฟ่ต์ระดับพรีเมียม ลองใช้ 5 เทคนิคนี้ รับรองว่าเนื้อที่ปิ้งจะนุ่มละลายในปาก ไม่เสียของแน่นอน!
1. เลือกเนื้อให้เหมาะกับการปิ้งย่าง
การเลือกเนื้อที่ดีเป็นจุดเริ่มต้นของความอร่อย ควรเลือก เนื้อโคขุนที่มีลายมันแทรกสวยงาม (Marbling) และสไลด์ให้มีความหนาที่เหมาะสม
เนื้อที่เหมาะกับปิ้งย่าง
- ริบอาย (Ribeye) – มันแทรกเยอะ นุ่ม ฉ่ำสุดๆ
- สันคอ (Chuck Roll) – มีมันแทรกกำลังดี หอม มัน ไม่แห้ง
- สันนอก (Striploin) – นุ่มกำลังดี ไขมันแทรกพอเหมาะ
- ใบพาย (Chuck Tender) – เหมาะสำหรับคนชอบเนื้อนุ่มแน่น
เทคนิคพิเศษ:
- เลือก เนื้อโคขุนขายส่ง จากแหล่งที่เชื่อถือได้ เพื่อให้ได้เนื้อสด คุณภาพดี
- ถ้าซื้อ เนื้อวัวขายส่ง ควรเลือกร้านที่มีบริการ สไลด์เนื้อพร้อมใช้งาน
2. ตั้งไฟให้พอดี ใช้เตาถ่านหรือเตาอินฟราเรดดีที่สุด
ไฟแรงเกินไป = เนื้อไหม้ข้างนอก แต่ข้างในยังไม่สุก ไฟอ่อนเกินไป = เนื้อแข็ง แห้ง เพราะน้ำในเนื้อระเหยออกหมด
เทคนิคไฟปิ้งย่างให้เนื้อโคขุนฉ่ำ นุ่ม หอม
- ใช้ไฟปานกลาง-แรง (ประมาณ 200-250°C)
- ใช้เตาถ่านหรือเตาอินฟราเรด จะช่วยกระจายความร้อนได้ดี
- ถ้าใช้เตาไฟฟ้า ให้รอให้เตาร้อนเต็มที่ก่อนวางเนื้อลงไป
ข้อห้ามเด็ดขาด!
ห้ามพลิกเนื้อบ่อยๆ เพราะน้ำในเนื้อจะไหลออกมา ทำให้เนื้อแห้ง ห้ามกดเนื้อแรงๆ ลงบนตะแกรง เพราะจะทำให้น้ำเนื้อไหลออกหมด
3. ย่างเนื้อให้ถูกวิธี ใช้เวลาแค่ 30-45 วินาทีต่อด้าน
เนื้อโคขุนสไลด์บาง ไม่ต้องย่างนาน แค่ 30-45 วินาทีต่อด้าน ก็พอ
เทคนิคย่างเนื้อให้ฉ่ำ ไม่แห้ง
- วางเนื้อ ให้ติดกับเตาให้มากที่สุด
- อย่ากลับด้านเร็วเกินไป รอให้เนื้อสัมผัสความร้อนจนเกิด “Maillard Reaction” (สีเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวย)
- กลับด้านครั้งเดียว แล้วรอให้สุกอีก 30-45 วินาที
4. อย่าหมักเนื้อนานเกินไป! แค่ซอสบางๆ ก็พอ
หลายคนเข้าใจผิดว่าต้องหมักเนื้อโคขุนก่อนปิ้งเพื่อให้เนื้อนุ่ม แต่จริงๆ แล้ว เนื้อโคขุนคุณภาพดีไม่จำเป็นต้องหมักนาน
เทคนิคหมักเนื้อให้หอมฉ่ำ
หมักเนื้อ แค่ 5-10 นาที ก่อนย่าง ด้วยซอสซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันงา และกระเทียม โรย เกลือและพริกไทย หลังจากย่างเสร็จ เพื่อดึงรสชาติของเนื้อออกมา
ข้อห้ามเด็ดขาด:
- ห้ามหมักด้วยซอสที่มีน้ำตาลเยอะ เพราะจะทำให้เนื้อไหม้ง่าย
- ห้ามหมักเนื้อนานเกิน 30 นาที เพราะจะทำให้เนื้อเสียสัมผัส
5. จับคู่เนื้อกับเครื่องเคียงและน้ำจิ้มให้เหมาะสม
การเลือกเครื่องเคียงที่เหมาะสม จะช่วยดึงรสชาติของเนื้อโคขุนให้อร่อยขึ้น
เครื่องเคียงแนะนำ
- ข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ – ช่วยซับน้ำมันจากเนื้อ ทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น
- กระเทียมย่าง – เพิ่มความหอมและช่วยลดความเลี่ยน
- ผักสด (ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง) – ช่วยเพิ่มความสดชื่น
น้ำจิ้มที่เข้ากับเนื้อโคขุนปิ้งย่าง
- น้ำจิ้มแจ่ว – เผ็ด เปรี้ยว หวานนิดๆ ตัดเลี่ยนได้ดี
- ซอสพอนสึ – รสเปรี้ยวหอม กลิ่นส้มยูซุ เข้ากับเนื้อโคขุน
- เกลือทะเล+วาซาบิ – ดึงรสเนื้อออกมาให้เด่นชัด
สรุป
การปิ้งเนื้อโคขุนสไลด์ให้ฉ่ำ นุ่ม หอม ไม่แห้ง ไม่ใช่เรื่องยาก ถ้ารู้เทคนิคที่ถูกต้อง
- เลือกเนื้อให้ดี เนื้อโคขุนที่มีไขมันแทรกกำลังดี เหมาะกับปิ้งย่าง
- ตั้งไฟให้เหมาะสม ใช้เตาถ่านหรือเตาอินฟราเรดจะดีที่สุด
- ย่างให้ถูกวิธี ใช้เวลาแค่ 30-45 วินาทีต่อด้าน
- หมักเบาๆ พอหอม อย่าหมักนานเกินไป เพราะจะเสียรสชาติ
- จับคู่กับเครื่องเคียงที่ใช่ ข้าว ผัก และน้ำจิ้มที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มความอร่อย
ถ้าอยากได้ เนื้อโคขุนขายส่ง หรือเนื้อวัวขายส่ง คุณภาพดี ราคาคุ้มค่า ลองเลือกจากแหล่งที่มีมาตรฐานอย่าง MEAT49 Supply Food รับรองว่าคุณจะได้เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับปิ้งย่าง!
เนื้อวัว เนื้อโคขุน ขายส่ง คุณภาพดี ราคาถูก ที่ MEAT49 Supply Food
MEAT49 จำหน่าย เนื้อโคขุนขายส่ง และเนื้อวัวขายส่ง คุณภาพสูง พร้อมบริการตัดแต่งขึ้นรูปให้พร้อมใช้งาน
มีบริการจัดส่งควบคุมอุณหภูมิทั่วประเทศ
เนื้อสด / แช่แข็ง / สไลด์ / หั่นเต๋า พร้อมใช้งานสำหรับร้านอาหาร
สนใจสอบถามหรือสั่งซื้อ:
INBOX: http://m.me/meat49food
LINE: https://lin.ee/Vg7Ac2s TEL: 086-393-3163, 097-149-1491
อ่านต่อ :