วิธีคำนวณต้นทุนจากราคา เนื้อวัวขายส่ง สำหรับร้านชาบูและบุฟเฟ่ต์

เมื่อคุณเป็นเจ้าของร้านชาบูหรือบุฟเฟ่ต์ที่สั่ง เนื้อวัวขายส่ง จำนวนมาก การคำนวณต้นทุนอย่างแม่นยำเป็นสิ่งที่แตกต่างระหว่างร้านที่ “กำไร” กับร้านที่ “ขาดทุน” เพราะราคาเนื้อโค, มูลค่าเสียหาย (waste), และต้นทุนแปรผันอื่น ๆ มีผลโดยตรงต่อการตั้งราคาเมนู. งานวิจัยแนะนำว่าสัดส่วนต้นทุนอาหารที่ดีควรอยู่ราว 25-40% ของยอดขายอาหารทั้งหมด บทความนี้จะแนะนำวิธีคำนวณต้นทุนโดยละเอียด ตั้งแต่ราคาเนื้อขายส่งถึงต้นทุนต่อจาน พร้อมคำแนะนำเชิงการจัดการเพื่อให้ร้านของคุณอยู่ได้ด้วยกำไร

สารบัญ

รวบรวมข้อมูลพื้นฐาน

ก่อนเริ่มคำนวณ คุณต้องมีข้อมูลดังนี้:

ราคาของ เนื้อวัวขายส่ง (ต่อกิโลกรัม) ที่คุณซื้อจากซัพพลายเออร์
น้ำหนักที่ได้รับ (กิโลกรัม) และบางทีอาจมีการหักเสีย (ตัวอย่าง: หั่น/ตกแต่ง/แช่แข็ง)
ส่วนแบ่งเมนูที่ใช้ (น้ำหนักต่อหนึ่งเมนู)
ต้นทุนเสริมอื่น ๆ เช่น ค่าขนส่ง, ค่าแช่เย็น, การหั่นแบ่ง, ต้นทุนเสียหาย (waste)
เป้าหมาย “food cost percentage” หรืออัตราต้นทุนอาหารที่คุณตั้งไว้ เช่น 30% หรือตามมาตรฐานร้านอาหารทั่วไป

ตรวจสอบ “ต้นทุนเนื้อจริง” จากการซื้อเนื้อวัวขายส่ง

ตัวอย่าง:
สมมุติคุณซื้อ เนื้อวัวขายส่ง ราคา 350 บาท/กก. จำนวน 50 กก.
ราคาซื้อ = 350 x 50 = 17,500 บาท
สมมุติว่าเสียหาย/หั่นเหลือสุทธิใช้ได้ 45 กก. (หัก 5 กก.)
ราคาต่อกิโลกรัมที่ใช้ได้จริง = 17,500 ÷ 45 ≈ 388.89 บาท/กก.
จากนั้น ถ้าเมนูของคุณใช้เฉลี่ย 0.2 กก./จาน (200 กรัม)
ต้นทุนเนื้อเฉลี่ยต่อจาน = 388.89 x 0.2 ≈ 77.78 บาท

คำนวณ “ต้นทุนต่อจานรวม”

ในตัวอย่างข้างต้น:
ต้นทุนเนื้อเฉลี่ยจาน = 77.78 บาท
ให้รวมต้นทุนเสริมอื่น เช่น

ค่าขนส่งเฉลี่ย = 2 บาท/จาน
ค่าหั่น/แช่/จัดเตรียม = 3 บาท/จาน
รวมต้นทุน = 77.78 + 2 + 3 = 82.78 บาท/จาน

กำหนดราคาขายเมนูให้เหมาะสม

ใช้สูตร:

ราคาขายขั้นต่ำ = ต้นทุนต่อจาน ÷ (อัตรา food cost เป้าหมาย)
ถ้าร้านตั้งเป้าให้ food cost อยู่ที่ 30% (0.30)
ราคาขายขั้นต่ำ = 82.78 ÷ 0.30 ≈ 275.93 บาท → สามารถปัดเป็น 279 หรือ 299 บาทขึ้นอยู่กับการตั้งราคาในตลาดและกลุ่มลูกค้า

สูตรและแนวทางเหล่านี้ได้รับการแนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านร้านอาหาร ซึ่งช่วยให้เจ้าของร้านสามารถตั้งราคาเมนูอย่างมีเหตุผลและควบคุมต้นทุนได้

วิเคราะห์และปรับปรุง

เปรียบเทียบราคาที่ตั้งกับราคาตลาด และความคุ้มค่าที่ลูกค้ารับได้
หากราคาซื้อ เนื้อวัวขายส่ง ขยับสูงขึ้น ให้ปรับสูตรใหม่ทันที
ควบคุม waste/การหั่นไม่ประหยัด — เพราะหากใช้เนื้อเยอะเกินหรือน้อยไป จะเพิ่มต้นทุนโดยไม่ตั้งราคาสมเหตุผล
ติดตามต้นทุนส่งเนื้อทุกล็อต และตรวจสอบว่า Yield (ตามน้ำหนักที่ใช้ได้จริง) อยู่ในเกณฑ์ที่คาดไว้ — หากไม่เป็นไปตาม สมการต้นทุนต้องปรับ

สรุป

การคำนวณต้นทุนจาก เนื้อวัวขายส่ง สำหรับร้านชาบูและบุฟเฟ่ต์เริ่มจากข้อมูลราคาซื้อจริง หัก waste หาจ่ายต่อหน่วย ใช้สูตรตั้งราคาขายตามอัตรา food cost เป้าหมาย แล้วปรับตามจริงอย่างสม่ำเสมอ… หากคุณพร้อมจัดการต้นทุนอย่างมืออาชีพ ร้านของคุณก็มีโอกาสกำไรและเติบโตได้อย่างมั่นคง

หากคุณกำลังมองหาแหล่ง เนื้อวัวขายส่ง คุณภาพสูง พร้อมบริการจัดส่งทั่วประเทศ ติดต่อ MEAT49 Supply Food
📨 LINE: https://lin.ee/gfwycP0
📞 โทร: 086-393-3163, 097-149-1491

อ่านต่อ :