February 2025

การเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงในธุรกิจร้านอาหารเป็นเรื่องสำคัญที่จะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับเมนูและสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า โดยเฉพาะเนื้อโคขุนที่ได้รับความนิยมในเมนูต่างๆ เช่น ชาบู ปิ้งย่าง และหมูกระทะ เพราะเนื้อโคขุนมีคุณสมบัติเด่นในเรื่องของรสชาติที่กลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ซึ่งทำให้มันเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการทำเมนูที่ต้องการรสชาติอร่อยและคุณภาพสูง ในบทความนี้ เราจะพูดถึง เนื้อโคขุนขายส่ง และ เนื้อวัวขายส่ง ว่ามีความสำคัญอย่างไรในธุรกิจร้านอาหาร รวมถึงข้อดีของการเลือกซื้อวัตถุดิบจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เช่น MEAT49 ที่สามารถช่วยให้ธุรกิจร้านอาหารของคุณมีความได้เปรียบในการแข่งขัน คุณภาพของ เนื้อโคขุน และ เนื้อวัว เนื้อโคขุนและเนื้อวัวถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักที่ร้านอาหารหลายประเภทไม่สามารถขาดได้ โดยเฉพาะร้านอาหารประเภทที่ใช้เนื้อเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น ร้านชาบู ปิ้งย่าง หรือหมูกระทะ การเลือกใช้ เนื้อโคขุนขายส่ง… Read More »เนื้อโคขุนขายส่ง แหล่งวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับร้านอาหาร

ในปี 2016 ตลาดเนื้อวัวสดจากสหรัฐฯ ได้เปิดกลับมาอีกครั้งในบราซิล หลังจากการปิดตลาดนานถึง 13 ปี เพราะปัญหาความกังวลเกี่ยวกับโรควัวบ้า (BSE) ซึ่งทำให้การส่งออกเนื้อสดจากสหรัฐฯ ไปยังบราซิลถูกหยุดชั่วคราวในปี 2003 การกลับมาเปิดตลาดบราซิลอีกครั้งจึงเป็นโอกาสสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อวัวสหรัฐฯ ที่สามารถเติบโตขึ้นได้จากตลาดที่ใหญ่และมีศักยภาพนี้ การที่บราซิลเป็นหนึ่งในตลาดเนื้อวัวที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยมีการนำเข้าเนื้อจากประเทศในกลุ่ม Mercosur เช่น ปารากวัย อุรุกวัย และอาร์เจนตินา ทำให้ตลาดนี้มีการแข่งขันที่ค่อนข้างสูง แต่ด้วยคุณภาพของเนื้อวัวจากสหรัฐฯ ที่ได้รับการรับรองจากมาตรฐานความปลอดภัยอาหารระดับสูงและการบริการที่มีคุณภาพ ทำให้สหรัฐฯ ยังคงมีความได้เปรียบในการแข่งขันในตลาดบราซิลและตลาดโลก การเปิดตลาดเนื้อวัวสดในบราซิล: โอกาสใหม่สำหรับผู้ผลิตสหรัฐฯ การเปิดตลาดบราซิลอีกครั้งทำให้เนื้อวัวจากสหรัฐฯ ได้กลับมาแข่งขันในตลาดที่มีขนาดใหญ่มากในอเมริกาใต้… Read More »เนื้อโคขุนขายส่ง และ เนื้อวัวขายส่ง โอกาสการเติบโตในตลาดบราซิล

ตลาดเนื้อวัวในสหภาพยุโรป (EU) มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเนื้อวัวจากสหรัฐฯ เริ่มเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มร้านอาหารระดับไฮเอนด์ เชฟและร้านอาหารในยุโรปเริ่มเปิดรับเนื้อส่วนรองที่มีคุณภาพสูงจากสหรัฐฯ ซึ่งมีความโดดเด่นในเรื่องไขมันแทรกและรสชาติที่เข้มข้น บทความนี้จะพาคุณไปทำความเข้าใจเกี่ยวกับการเติบโตของตลาด เนื้อวัว U.S. ในยุโรป และโอกาสทางธุรกิจสำหรับร้านอาหารที่มองหา เนื้อโคขุนขายส่ง และ เนื้อวัวขายส่ง คุณภาพดี ตลาดสหภาพยุโรปกับ เนื้อวัว U.S. ตลาด EU เพิ่งเปิดรับการนำเข้าเนื้อวัวคุณภาพสูงจากสหรัฐฯ ได้ไม่นาน โดยเริ่มต้นในเดือนสิงหาคม 2009 ภายใต้โควตาภาษีสำหรับเนื้อวัวที่ไม่ผ่านการใช้ฮอร์โมน ส่งผลให้มีโอกาสใหม่ในการส่งออกเนื้อวัวเข้าสู่ยุโรป ปัจจุบัน ประมาณ… Read More »เนื้อวัว U.S. ได้รับความนิยมจากเชฟเบลเยียม พร้อมโอกาสใหม่ในตลาดยุโรป

เนื้อวัวและเนื้อโคขุนเป็นอาหารยอดนิยมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้บริโภค ทั้งในร้านอาหารและครัวเรือน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยในการบริโภค หน่วยงานที่เกี่ยวข้องได้กำหนดมาตรฐานใหม่เกี่ยวกับการแสดงฉลากของเนื้อวัวที่ผ่านกระบวนการทำให้นุ่มด้วยวิธีทางกลไก (mechanical tenderization) เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเลือกซื้อ เนื้อวัวขายส่ง และเนื้อโคขุนขายส่ง ได้อย่างมั่นใจ มาตรฐานใหม่สำหรับการแสดงฉลากบน เนื้อวัว ตั้งแต่วันที่ 17 พฤษภาคมที่ผ่านมา หน่วยงานบริการตรวจสอบและความปลอดภัยด้านอาหารของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA FSIS) ได้กำหนดให้ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวที่ผ่านกระบวนการทำให้นุ่มด้วยวิธีทางกลไก ต้องมีฉลากที่ระบุถึงกระบวนการดังกล่าว พร้อมคำแนะนำในการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง เพื่อช่วยลดความเสี่ยงจากเชื้อโรคที่อาจแทรกซึมเข้าสู่เนื้อ ทำไมการทำให้นุ่มด้วยวิธีทางกลไกจึงต้องมีฉลากระบุ? เนื้อวัวบางประเภทอาจมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวกว่าปกติ จึงต้องใช้กระบวนการทำให้นุ่ม เช่น การใช้เข็มหรือใบมีดขนาดเล็กเจาะเนื้อ เพื่อทำลายเส้นใยและเพิ่มความนุ่มของเนื้อ อย่างไรก็ตาม… Read More »เนื้อวัวขายส่ง และเนื้อโคขุนขายส่ง – อัปเดตมาตรฐานความปลอดภัยและวิธีเลือกซื้อเนื้อคุณภาพดี

ในปัจจุบัน ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารมากขึ้น โดยเฉพาะ “เนื้อวัว” ซึ่งถือเป็นแหล่งโปรตีนหลักที่นิยมรับประทานทั่วโลก เนื้อวัวจากโคที่เลี้ยงด้วยหญ้าถูกยอมรับว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อจากโคที่เลี้ยงด้วยธัญพืชหรือข้าวโพด ซึ่งเป็นเพราะอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 และสารอาหารสำคัญอื่นๆ สำหรับผู้ที่ต้องการซื้อ เนื้อโคขุนขายส่ง หรือ เนื้อวัวขายส่ง การเลือกแหล่งที่มาที่ดีจะช่วยให้ได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และดีต่อสุขภาพ ในบทความนี้เราจะมาดูข้อดีของเนื้อวัวจากโคขุนที่เลี้ยงด้วยหญ้า และแนะนำแหล่งซื้อที่คุ้มค่าที่สุด ทำไมเนื้อวัวจากโคขุนที่เลี้ยงด้วยหญ้าถึงดีกว่า? มีงานวิจัยมากมายที่ชี้ให้เห็นว่าโคที่ได้รับอาหารหลักจากหญ้าและพืชอาหารสัตว์ตามธรรมชาตินั้น ให้เนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าโคที่เลี้ยงในระบบปิดที่เน้นอาหารข้นอย่างข้าวโพดและธัญพืช 1. อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 กรดไขมันโอเมก้า-3 เป็นไขมันชนิดดีที่จำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งช่วยบำรุงสมอง ลดการอักเสบ และส่งเสริมสุขภาพหัวใจ เนื้อวัวจากโคที่กินหญ้าจะมีโอเมก้า-3 มากกว่าเนื้อจากโคที่เลี้ยงด้วยธัญพืชหลายเท่า 2. ปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า… Read More »เนื้อโคขุนขายส่ง ทางเลือกสุขภาพที่คุ้มค่า

เมื่อถึงฤดูปิ้งย่าง หลายคนคงตั้งตารอรสชาติของเนื้อวัวที่ย่างจนหอมกรุ่น แต่ด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย การเลือกเนื้อที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องยาก หากคุณรู้จักเนื้อวัวดีพอ การเลือกเนื้อที่เหมาะสมก็จะง่ายขึ้น และทำให้คุณเป็นสุดยอดนักปิ้งย่างได้อย่างแน่นอน ไขมันแทรก (Marbling) คืออะไร และทำไมถึงสำคัญ? ไขมันแทรกในเนื้อวัว หมายถึง เส้นไขมันที่กระจายอยู่ในกล้ามเนื้อเนื้อวัว ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่ดีขึ้น โดยในสหรัฐอเมริกา USDA (United States Department of Agriculture) ใช้ไขมันแทรกเป็นหนึ่งในเกณฑ์สำคัญในการจัดระดับเนื้อวัว เกรดของเนื้อวัวตามมาตรฐาน USDA USDA แบ่งเกรดเนื้อวัวเป็น 3… Read More »ความรู้เรื่องเนื้อวัว: ทำความเข้าใจเกี่ยวกับไขมันแทรก (Marbling) เพื่อเลือกเนื้อที่ดีที่สุด

โภชนาการที่ดีเป็นปัจจัยสำคัญต่อการเจริญเติบโตและคุณภาพของ เนื้อโคขุนขายส่ง ซึ่งมีผลโดยตรงต่อรสชาติและความนุ่มของเนื้อวัว การให้อาหารที่เหมาะสมกับโคขุนจะช่วยเพิ่มอัตราการเจริญเติบโต (Average Daily Gain – ADG) และลดต้นทุนในการเลี้ยง โคขุนเป็นสัตว์เคี้ยวเอื้องที่ต้องการอาหารหยาบและอาหารเสริมที่เหมาะสมเพื่อให้ได้เนื้อวัวคุณภาพดี อาหารหลักของโคขุน โคขุนโดยทั่วไปกินหญ้าและฟางแห้งเป็นหลัก ใน 1 ปี โคขุน 1 ตัวต้องการอาหารแห้งประมาณ 4-5 ตัน หากมีแปลงหญ้าที่เพียงพอ การเลี้ยงแบบปล่อยให้โคกินหญ้าตามธรรมชาติจะช่วยลดต้นทุนค่าอาหารได้มาก อย่างไรก็ตาม หากต้องการให้โคขุนเติบโตเร็วขึ้น ผู้เลี้ยงอาจต้องเสริมอาหารข้นที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โคขุนที่เติบโตอย่างสมบูรณ์จะกินอาหารในปริมาณ ประมาณ 2.5% ของน้ำหนักตัวต่อวัน… Read More »โภชนาการ และอาหารสำหรับโคขุน

เนื้อวัวเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะ เนื้อโคขุนขายส่ง และ เนื้อวัวขายส่ง ที่ได้รับความสนใจจากร้านอาหาร บุฟเฟ่ต์ และผู้ที่รักการทำอาหารคุณภาพดี ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปรู้จักกับคำศัพท์สำคัญที่เกี่ยวกับเนื้อวัวและการปรุงสเต็ก เพื่อให้คุณสามารถเลือกเนื้อและปรุงอาหารได้อย่างมืออาชีพ 1. ลายไขมัน (Marbling) ลายไขมันหมายถึงไขมันที่แทรกอยู่ภายในเนื้อวัว ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพและความนุ่มของเนื้อ ยิ่งมีไขมันแทรกมาก เนื้อก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น กระบวนการผลิตเนื้อที่มีลายไขมันสูงต้องใช้เวลาและการดูแลเป็นพิเศษ ทำให้มีราคาสูงกว่าเนื้อที่มีไขมันแทรกน้อย 2. ระดับความสุกของสเต็ก (Doneness) ระดับความสุกของสเต็กมีตั้งแต่ Rare (สุกน้อย) ไปจนถึง Well-done (สุกมาก) ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว… Read More »เปิดโลกความรู้เกี่ยวกับเนื้อวัว พจนานุกรม สเต็กเนื้อ ฉบับสมบูรณ์

เนื้อวัว เป็นวัตถุดิบหลักที่นิยมใช้ในการประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเมนูสเต็ก ปิ้งย่าง หรือชาบู แต่ก่อนตัดสินใจซื้อเนื้อวัวเพื่อรับประทานหรือใช้ในธุรกิจอาหาร การรู้จักเกรดของเนื้อวัวเป็นสิ่งสำคัญ เพราะเกรดของเนื้อส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพ รสชาติ และความนุ่มของเนื้อ การเข้าใจเกรดเนื้อวัวจะช่วยให้คุณเลือกซื้อเนื้อที่เหมาะสมกับเมนูอาหารและคุ้มค่ากับราคา ในสหรัฐอเมริกา หน่วยงานที่ทำหน้าที่กำหนดเกรดของเนื้อวัวคือ กระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ (United States Department of Agriculture – USDA) ซึ่งใช้มาตรฐานระดับชาติในการจัดระดับคุณภาพของเนื้อวัว เกรดของ USDA แบ่งออกเป็น 8 ระดับ ได้แก่ Prime, Choice,… Read More »เกรดของ เนื้อวัว ที่ควรรู้ก่อนซื้อ พร้อมแหล่งขายส่ง เนื้อโคขุน คุณภาพดี

การทำสเต็กให้อร่อยนั้นไม่ใช่แค่การย่างเนื้อให้สุกตามระดับที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังมีหลายปัจจัยที่ช่วยให้เนื้อสเต็กออกมาสมบูรณ์แบบ ตั้งแต่การเลือกเนื้อไปจนถึงวิธีปรุงที่ถูกต้อง สำหรับใครที่ชอบรับประทานสเต็กและอยากให้ประสบการณ์ของตนเองดีขึ้น บทความนี้จะช่วยให้คุณได้รู้จัก 5 เคล็ดลับสำคัญ ที่จะทำให้สเต็กของคุณออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด 1. เลือก เนื้อสเต็ก ที่ดี เนื้อสเต็กที่ดีไม่จำเป็นต้องเป็นแค่ส่วนหลักอย่างริบอาย (Ribeye), สตริปลอยน์ (Striploin) หรือเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) เท่านั้น แต่ยังมีส่วนรองที่สามารถนำมาทำสเต็กได้ เช่น บริสเก็ต (Brisket), พิคานญ่า (Picanha), สเกิร์ตสเต็ก (Skirt Steak) และแฮงเกอร์สเต็ก (Hanger… Read More »5 เคล็ดลับในการทำ สเต็กเนื้อ ให้อร่อยที่สุด