เนื้อวัวเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะ เนื้อโคขุนขายส่ง และ เนื้อวัวขายส่ง ที่ได้รับความสนใจจากร้านอาหาร บุฟเฟ่ต์ และผู้ที่รักการทำอาหารคุณภาพดี ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปรู้จักกับคำศัพท์สำคัญที่เกี่ยวกับเนื้อวัวและการปรุงสเต็ก เพื่อให้คุณสามารถเลือกเนื้อและปรุงอาหารได้อย่างมืออาชีพ
1. ลายไขมัน (Marbling)
ลายไขมันหมายถึงไขมันที่แทรกอยู่ภายในเนื้อวัว ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพและความนุ่มของเนื้อ ยิ่งมีไขมันแทรกมาก เนื้อก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น กระบวนการผลิตเนื้อที่มีลายไขมันสูงต้องใช้เวลาและการดูแลเป็นพิเศษ ทำให้มีราคาสูงกว่าเนื้อที่มีไขมันแทรกน้อย
2. ระดับความสุกของสเต็ก (Doneness)
ระดับความสุกของสเต็กมีตั้งแต่ Rare (สุกน้อย) ไปจนถึง Well-done (สุกมาก) ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว นักชิมเนื้อหลายคนแนะนำให้รับประทานเนื้อแบบ Medium-rare เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
3. การเซียร์ (Searing)
การเซียร์เป็นกระบวนการทำให้ผิวเนื้อวัวเกิดสีน้ำตาลสวยงามโดยใช้ความร้อนสูง ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสเต็ก เทคนิคนี้เป็นที่นิยมในการปรุง เนื้อโคขุนขายส่ง และ เนื้อวัวขายส่ง เพื่อให้ได้เนื้อที่หอมและฉ่ำ
4. Sous Vide
เป็นเทคนิคการทำอาหารที่ใช้การควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ โดยการซีลเนื้อในถุงสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในน้ำอุ่น เทคนิคนี้ทำให้เนื้อสุกอย่างทั่วถึงและคงความฉ่ำของเนื้อไว้
5. การรีเวิร์สเซียร์ (Reverse Sear)
เป็นเทคนิคที่นิยมใช้กับเนื้อวัวเกรดพรีเมียม โดยการนำเนื้อไปอบที่อุณหภูมิต่ำจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ แล้วค่อยนำมาเซียร์ในกระทะร้อน เทคนิคนี้ช่วยให้ได้เนื้อที่สุกอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่สูญเสียความฉ่ำ
6. การพักเนื้อ (Resting)
หลังจากย่างสเต็กเสร็จแล้ว ควรพักเนื้อไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำกลับเข้าไป ทำให้เนื้อไม่แห้งและมีรสชาติที่ดีขึ้น
7. การบาสติ้ง (Basting)
เป็นกระบวนการใช้เนยและสมุนไพรทาลงบนเนื้อขณะย่าง ช่วยเพิ่มความหอมและความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ
8. วากิว (Wagyu)
วากิวเป็นเนื้อวัวระดับพรีเมียมจากญี่ปุ่น มีไขมันแทรกสูงทำให้เนื้อนุ่มละลายในปาก
9. แองกัส (Angus)
แองกัสเป็นสายพันธุ์วัวจากสกอตแลนด์ที่มีชื่อเสียงด้านความนุ่มและรสชาติที่เข้มข้น
10. การสไลซ์ข้ามเส้นใยเนื้อ (Slicing Across the Grain)
การหั่นเนื้อข้ามเส้นใยช่วยให้เคี้ยวง่ายขึ้นและทำให้เนื้อวัวมีสัมผัสที่นุ่มกว่าการหั่นตามเส้นใย
11. เนื้อวัวเลี้ยงด้วยหญ้า (Grass-fed)
เนื้อวัวที่มาจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า 100% มีรสชาติที่เข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
12. เนื้อวัวเลี้ยงด้วยธัญพืช (Grain-fed/Grain-finished)
วัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าในช่วงแรก และเปลี่ยนมากินธัญพืชช่วงท้ายก่อนการชำแหละ ทำให้เนื้อมีลายไขมันสวยงามและรสชาตินุ่ม
13. การบ่มเนื้อแบบเปียก (Wet-aging)
เป็นกระบวนการบ่มเนื้อในถุงสุญญากาศ ช่วยรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อไว้
14. การบ่มเนื้อแบบแห้ง (Dry-aging)
เป็นกระบวนการบ่มเนื้อในอุณหภูมิควบคุมเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
สรุป
การเข้าใจคำศัพท์เกี่ยวกับเนื้อวัวและการปรุงสเต็กจะช่วยให้คุณสามารถเลือกเนื้อคุณภาพดีและปรุงอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น โดยเฉพาะหากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารหรือบุฟเฟ่ต์ การเลือกใช้เนื้อโคขุนขายส่ง หรือ เนื้อวัวขายส่ง จากแหล่งที่เชื่อถือได้จะช่วยเพิ่มคุณภาพของเมนูอาหารและดึงดูดลูกค้าให้กลับมาใช้บริการซ้ำ
เนื้อวัว เนื้อโคขุน ขายส่ง คุณภาพดี ราคาถูก ที่ MEAT49 Supply Food
หากคุณกำลังมองหา เนื้อโคขุนขายส่ง และ เนื้อวัวขายส่ง คุณภาพดี ราคาถูก MEAT49 Supply Food มีให้เลือกหลากหลายประเภท ทั้งเนื้อสดและเนื้อแช่แข็ง พร้อมจัดส่งทั่วประเทศ รับรองคุณภาพมาตรฐาน GMP, HACCP และ Halal สนใจสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่
📨 INBOX : http://m.me/meat49food
💚 LINE : https://lin.ee/Vg7Ac2s
📞 TEL : 086-393-3163, 097-149-1491
อ่านต่อ :