ไขมันแทรกคืออะไร? รู้จัก Marble Score ก่อนเลือกซื้อเนื้อวัวราคาส่ง

หลายคนที่รักการทานเนื้อวัว โดยเฉพาะเมนูชาบู ปิ้งย่าง หรือสเต็ก มักได้ยินคำว่า “ไขมันแทรก” หรือ “Marble Score” บ่อยๆ โดยเฉพาะเมื่อเลือกซื้อเนื้อโคขุนราคาส่งหรือเนื้อวัวราคาส่งเพื่อนำไปใช้ในร้านอาหาร แต่หลายคนอาจยังไม่เข้าใจอย่างแท้จริงว่า ไขมันแทรกคืออะไร และมีผลต่อรสชาติ ความนุ่ม หรือคุณภาพของเนื้อวัวอย่างไร?

บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับไขมันแทรก (Marbling) และ Marble Score พร้อมคำแนะนำดีๆ ก่อนเลือกซื้อเนื้อโคขุนขายส่งหรือเนื้อวัวขายส่ง เพื่อให้คุณได้เนื้อคุณภาพดี ตอบโจทย์ทั้งร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ ปิ้งย่าง และชาบู

ไขมันแทรก (Marbling) คืออะไร?

ไขมันแทรก หรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่า “Marbling” คือ เส้นไขมันขนาดเล็กที่กระจายตัวอยู่ภายในเนื้อแดงของวัว ไขมันเหล่านี้จะไม่รวมตัวกันเป็นชั้นเหมือนไขมันภายนอก แต่จะแทรกอยู่ในกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อวัวมีลวดลายเหมือนหินอ่อน ซึ่งเป็นที่มาของคำว่า Marble (หินอ่อน)

ไขมันแทรกมีผลโดยตรงต่อ 3 ปัจจัยหลักของเนื้อวัว ได้แก่:

1. ความนุ่ม: ไขมันแทรกช่วยให้เนื้อวัวนุ่มละลายในปากเมื่อปรุงสุก

2. รสชาติ: ไขมันแทรกมีรสชาติที่เข้มข้น ทำให้เนื้อมีความกลมกล่อม

3. ความชุ่มฉ่ำ: เมื่อปรุงสุก ไขมันจะแตกตัวและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ ทำให้ไม่แห้งกระด้าง

Marble Score คืออะไร?

Marble Score คือ ระบบการจัดระดับปริมาณและคุณภาพของไขมันแทรกในเนื้อวัว โดยส่วนมากจะนิยมใช้ระบบของประเทศญี่ปุ่น (Wagyu) และออสเตรเลีย ซึ่งมีการกำหนดคะแนนตั้งแต่ MS 1 ถึง MS 12

ระดับ Marble Score โดยทั่วไป แบ่งได้ดังนี้:

• MS 1-3: ไขมันแทรกน้อย เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อมันมาก เหมาะกับการนำไปทำอาหารทั่วไป

• MS 4-6: ไขมันแทรกปานกลาง เนื้อนุ่ม รสชาติดี เหมาะสำหรับร้านอาหารชาบู ปิ้งย่าง ที่ต้องการความบาลานซ์

• MS 7-9: ไขมันแทรกเยอะ รสชาติและเนื้อนุ่มระดับพรีเมียม นิยมในร้านอาหารระดับกลางถึงสูง

• MS 10-12: ระดับสูงสุด ส่วนใหญ่พบในเนื้อวากิวระดับโลก ราคาค่อนข้างสูง เหมาะสำหรับกลุ่มลูกค้าพรีเมียม

ทำไมต้องรู้จัก Marble Score ก่อนซื้อเนื้อวัวขายส่ง?

การเลือกซื้อเนื้อวัวราคาส่ง หรือเนื้อโคขุนขายส่งโดยไม่เข้าใจ Marble Score อาจทำให้คุณได้เนื้อวัวที่ไม่เหมาะกับรูปแบบการใช้งาน เช่น ใช้เนื้อ MS สูงเกินไปสำหรับเมนูย่างบนเตาถ่าน หรือใช้เนื้อ MS ต่ำเกินไปในเมนูชาบูที่ต้องการความนุ่มลิ้น

ข้อดีของการรู้ Marble Score ก่อนสั่งซื้อเนื้อโคขุนราคาส่ง:

• ควบคุมคุณภาพของเมนูอาหารได้แม่นยำ

• เลือกเนื้อให้เหมาะกับกลุ่มเป้าหมายและราคาขายของร้าน

• คุมต้นทุนได้ดีกว่า เพราะเลือกเนื้อที่คุ้มค่ากับการใช้งาน

• เพิ่มประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า ช่วยให้กลับมาใช้บริการซ้ำ

เลือก Marble Score แบบไหนดี สำหรับร้านอาหารของคุณ?

เลือกซื้อเนื้อโคขุนขายส่ง ต้องดูแหล่งที่มาและมาตรฐาน

นอกจาก Marble Score แล้ว สิ่งที่ควรคำนึงเมื่อเลือกซื้อ เนื้อวัวราคาส่ง หรือเนื้อโคขุนขายส่ง คือ แหล่งที่มาของเนื้อวัว ความสดใหม่ และมาตรฐานของโรงงานที่ผลิต

ควรเลือกจากผู้จัดจำหน่ายที่มีโรงงานผ่านมาตรฐานสากล เช่น GMP, HACCP และ Halal เพื่อความปลอดภัยและคุณภาพสูงสุด

สรุป: Marble Score ตัวช่วยเลือกเนื้อวัวให้เหมาะกับร้านของคุณ

การเลือกเนื้อวัวไม่ใช่แค่ดูราคาหรือความนุ่มเท่านั้น แต่ต้องเข้าใจเรื่องไขมันแทรกและ Marble Score เพื่อให้ได้เนื้อวัวที่เหมาะกับการใช้งานจริง โดยเฉพาะผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังมองหา เนื้อโคขุนราคาส่ง หรือ เนื้อวัวขายส่ง คุณภาพดี ควรศึกษาและเปรียบเทียบ Marble Score ก่อนตัดสินใจสั่งซื้อ

เนื้อวัว เนื้อโคขุน ขายส่ง คุณภาพดี ราคาถูก ที่ MEAT49 Supply Food

หากคุณกำลังมองหา เนื้อโคขุนขายส่ง หรือ เนื้อวัวขายส่ง ที่คัดสรรเฉพาะเนื้อคุณภาพสูง ตัดแต่งพร้อมใช้งาน ทั้งแบบสดและแช่แข็ง พร้อมบริการจัดส่งทั่วประเทศถึงหน้าร้านในระบบควบคุมอุณหภูมิ

MEAT49 Supply Food คือคำตอบของคุณ ด้วยประสบการณ์ด้านการคัดเลือกวัตถุดิบเนื้อวัวโดยเฉพาะ และการผลิตในโรงงานที่ได้มาตรฐาน GMP, HACCP, HALAL และ อย.

🟢 เหมาะกับร้านอาหารชาบู ปิ้งย่าง บุฟเฟ่ต์
🟢 มีให้เลือกหลายระดับ Marble Score
🟢 บริการจัดส่งด่วนทั่วไทย
🟢 ราคาส่งพิเศษ ช่วยลดต้นทุนธุรกิจของคุณ

📍 แอดไลน์สอบถาม: @meat49food
📞 โทร: 086-393-3163, 097-149-1491
📨 INBOX: m.me/meat49food

อ่านต่อ : 

• การเลี้ยงโคขุนในประเทศไทย
• วิธีการเลี้ยงวัวโคขุน: สู่ เนื้อโคขุน คุณภาพเยี่ยมสำหรับตลาดขายส่ง
• ความแตกต่างระหว่างเนื้อวัวธรรมดา vs เนื้อโคขุน – แบบไหนเหมาะกับร้านอาหารของคุณ?
• แคลอรี่ และสารอาหารใน เนื้อโคขุนเสียบไม้ กินอร่อย พร้อมได้ประโยชน์
• เทคนิคการเสียบไม้และการหมักเนื้อให้เข้าเนื้อ: เคล็ดลับทำให้เนื้อโคขุนเสียบไม้หอม นุ่ม อร่อย