รู้จัก Marbling! ไขมันแทรกใน สันนอกโคขุน มีผลต่อรสชาติยังไง?

เคยสังเกตไหมว่าเนื้อโคขุนที่ดีมักมีเส้นไขมันแทรกอยู่ในเนื้อเป็นลวดลายคล้ายหินอ่อน? เส้นไขมันเหล่านี้เรียกว่า “Marbling” หรือไขมันแทรกในเนื้อ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติ ความนุ่ม และความฉ่ำของเนื้อ

สำหรับคนรักเนื้อ โดยเฉพาะผู้ที่เลือกซื้อ เนื้อโคขุนขายส่ง เพื่อนำไปใช้ในร้านอาหารหรือธุรกิจปิ้งย่าง Marbling คือสิ่งที่ต้องรู้! วันนี้เราจะพาคุณไปรู้จักกับ Marbling และดูว่าไขมันแทรกใน สันนอกโคขุน มีผลต่อรสชาติยังไง พร้อมเทคนิคเลือกซื้อเนื้อคุณภาพดีเพื่อความอร่อยที่สมบูรณ์แบบ

สารบัญ

Marbling คืออะไร?

Marbling (ไขมันแทรก) คือเส้นไขมันสีขาวที่กระจายอยู่ในเนื้อแดงของวัว โดยระดับของไขมันแทรกนี้สามารถแบ่งออกเป็นหลายเกรด ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความนุ่ม ความฉ่ำ และรสชาติของเนื้อ

ยิ่งเนื้อมีไขมันแทรกมากเท่าไร เวลานำไปย่างหรือปรุงอาหาร ไขมันเหล่านี้จะละลาย ทำให้เนื้อมีความหอมและฉ่ำขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อโคขุนคุณภาพสูงมักมี Marbling ที่สวยงาม

ไขมันแทรกใน สันนอกโคขุน มีผลต่อรสชาติยังไง?

1. เพิ่มความนุ่มละมุน

เนื้อที่มีไขมันแทรกจะมีโครงสร้างเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและนุ่มขึ้น เพราะไขมันช่วยลดแรงต้านในการเคี้ยว ทำให้เวลาทานเนื้อจะรู้สึกละลายในปาก

2. เพิ่มความฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง

เมื่อย่างหรือปรุงอาหาร ไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อจะละลายและเคลือบเส้นใยเนื้อ ทำให้เนื้อมีความฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง และมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

3. เสริมรสชาติ และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

ไขมันในเนื้อโคขุนมีสารประกอบที่ช่วยเพิ่มความหอม และมีรสชาติอูมามิ (Umami) ซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมขึ้น โดยเฉพาะเมื่อย่างบนไฟแรงๆ

4. ทำให้เนื้อสุกง่ายขึ้น และได้สีสวย

ไขมันแทรกช่วยให้ความร้อนกระจายไปทั่วเนื้อได้ดีขึ้น ทำให้เนื้อสุกอย่างสม่ำเสมอ และได้สีน้ำตาลสวยเมื่อย่างบนกระทะหรือเตาถ่าน

วิธีดูระดับ Marbling ในเนื้อโคขุน

ระดับของไขมันแทรกในเนื้อโคขุนถูกจัดอันดับโดยใช้ BMS (Beef Marbling Score) ซึ่งแบ่งเป็น 12 ระดับ

🔹 BMS 1-3 – ไขมันแทรกน้อย เนื้อแน่น เคี้ยวหนึบ
🔹 BMS 4-6 – ไขมันแทรกปานกลาง กำลังพอดี เนื้อนุ่มและฉ่ำ
🔹 BMS 7-12 – ไขมันแทรกมาก เนื้อมีความละมุน ละลายในปาก

สำหรับคนที่ชอบเนื้อโคขุนที่มีความสมดุลระหว่างไขมันและเนื้อแดง BMS 4-6 เป็นระดับที่เหมาะสมที่สุด เพราะให้ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี ในขณะที่ร้านอาหารระดับพรีเมียมอาจเลือกใช้ BMS 7 ขึ้นไป

เลือกซื้อ เนื้อโคขุนขายส่ง ที่มี Marbling ดี ต้องดูอะไรบ้าง?

✅ สีของเนื้อ – ควรเป็นสีแดงสด ไม่คล้ำหรือซีด
✅ ไขมันแทรกเป็นลายหินอ่อน – ยิ่งไขมันกระจายตัวดี เนื้อจะนุ่มและฉ่ำมากขึ้น
✅ กลิ่นหอมธรรมชาติ – ไม่มีเหม็นหืน หรือกลิ่นแปลกๆ
✅ แหล่งผลิตที่เชื่อถือได้ – ควรเลือกซื้อ เนื้อโคขุนขายส่ง จากร้านที่ได้มาตรฐาน GMP, HACCP

แนะนำเมนูจาก สันนอกโคขุน ที่มี Marbling สวย

📌 สเต็กสันนอกโคขุน – ย่างไฟแรงๆ แล้วพักเนื้อก่อนเสิร์ฟ จะได้เนื้อฉ่ำและหอม
📌 ปิ้งย่างสันนอกโคขุน – ย่างบนเตาถ่าน ให้ไขมันละลายเพิ่มความหอม
📌 ชาบูสันนอกโคขุนสไลซ์ – ลวกในน้ำซุปเพียง 5-10 วินาที เนื้อจะนุ่มละมุนสุดๆ

สรุป

Marbling หรือไขมันแทรกใน สันนอกโคขุน มีผลโดยตรงต่อรสชาติและความนุ่มของเนื้อ ยิ่งมีไขมันแทรกสวยงาม เนื้อก็จะยิ่งนุ่ม ฉ่ำ และหอมอร่อยมากขึ้น

หากคุณกำลังมองหา เนื้อโคขุนขายส่ง ที่มีไขมันแทรกสวย คุณภาพพรีเมียม พร้อมจัดส่งทั่วประเทศ MEAT49 คือคำตอบ!

เนื้อวัว เนื้อโคขุน ขายส่ง คุณภาพดี ราคาถูก ที่ MEAT49 Supply Food

📌 MEAT49 จำหน่ายเนื้อโคขุนขายส่ง คุณภาพระดับพรีเมียม
✅ ตัดแต่งพร้อมใช้ สะดวกสำหรับร้านอาหาร
✅ สด สะอาด ได้มาตรฐาน GMP, HACCP, Halal
✅ บริการจัดส่งทั่วประเทศ ด้วยระบบควบคุมอุณหภูมิ
📩 สั่งซื้อ / สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม
💚 LINE : https://lin.ee/Vg7Ac2s
📞 โทร : 086-393-3163, 097-149-1491

🔥 เลือกเนื้อโคขุนขายส่งคุณภาพดี ต้องที่ MEAT49 เท่านั้น! 🔥

อ่านต่อ :